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五香豬肉干
時間: 2012-11-13 10:52:56 來源: 火車網 編輯: 美食頻道
天津美食: 五香豬肉干 人氣: 883 所在地區: 天津
五香豬肉干介紹:

天津食品二廠生產的五香豬肉干,新鮮整潔,炒熟味正,粒形質干,色澤深黃,具有五香味。 原料配方:豬肉100公斤白糖7公斤味精0.2公斤鹽0.7公斤醬油7公斤蔥2公斤白酒1公斤姜0.8公斤大料0.63公斤丁香面0.037公斤陳皮0.01公斤桂皮0.125公斤硝酸鈉0.05公斤安息香酸鈉0.1公斤 制作方法: 1.備料:選豬后腿瘦肉,切成塊狀。將蔥、姜、丁香面和大料、陳皮、桂皮分裝兩個布袋內,扎緊袋口待煮。 2.煮制:鍋內每公斤肉加水1.2公斤,加入硝,將肉煮沸約30~40分鐘,待肉塊出完血沫為止。 3.切割:撈出肉塊,修去四周邊緣,順著肉絲切成1厘米見方的肉丁。 4.炒制:撇凈浮油,倒入肉丁、鹽及兩個料袋,炒制20~30分鐘,取出料袋,加入糖,再炒制20~30分鐘,加入酒、味精,為少到湯干即可出鍋。 5.烘制:將出鍋的肉丁,攤在篩子上,進入烘爐,爐溫保持80~90℃,烘制2小時翻1次,再烘2小時,到肉丁干時為止。

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